無題ドキュメント

	商品名	関サバ
	単位	セット　（１匹約７００ｇを２匹　）
	販売価格	７，５６０円　(送料別)
	「関さば」がなぜ美味しいのか。瀬戸内海の水塊と、太平洋の水塊がぶつかりあう水域で、餌の豊富さからほど良く太り、潮流の速さから身が十分に引き締まり、関ものならではの味と歯ごたえが生まれてくるのです。夏はよそより冷たく、冬は暖かいこの海域特性、特に夏場の湧昇流に含まれる栄養分が餌生物を増やし、かつ「関あじ」「関さば」の身を引き締める一要因になっていると考えられています。

	商品名	関アジ
	単位	セット　（１匹約５００ｇを２匹）
	販売価格	５，４００円　(送料別)
	豊後水道速吸の瀬戸の荒波にもまれて育った「関あじ・関さば」。ほんのりと金色味を帯び、その身は、類希なる味であり、その名を日本全国に大いに轟かせている。この豊かな海の恵みを大切に釣るために、伝承されてきたのが、その名も「一本釣り」。一尾一尾ていねいに長年の勘と技術をもって釣り上げる。まさに、海の男達の心意気そのものである。今日もまた、速吸の荒波の上で、漁師たちの心と技が冴え渡る。

	商品名	関くろめ加工品セット
	単位	セット　（関くろめ醤油100ｍℓ　3本　　　　　関りゅうきゅうたれ280ｍℓ　2本）
	販売価格	３，０００円　(税・送料込)
	佐賀関の冬の特産品、関くろめは期間限定で新芽が伸びる時期に採取します。そのくろめを乾燥させ、大分県丸大豆で醸造させた醤油に漬け込みました。風味豊かな醤油と、磯の香りにくろめ独特の粘り（とろみ）が加味された商品です。是非ご賞味下さい。

	商品名	おおいた関ものづくし
	単位	セット
	販売価格	３，３００円　(税込・送料別)
	関あじのフライと一夜干しをセットにした夢のコラボレーション新鮮な関あじのフライさくっとした食感のあとジュンと広がるあじのうまみ　関あじと洋食のイメージをみごとに合体させた逸品です一夜干し刺身でうまい関あじという概念を吹き飛ばすパワーのある食品ですこれがあればご飯が何杯でもいけるというファンの声も多い一品ですセット内容関あじのフライ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２袋関さばのフライ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋関の丸あじ一夜干　　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋関いさきの一夜干　　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋関いさきの片身干　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋関さばの一夜干　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋

	商品名	関あじ魚醤
	単位	本
	販売価格	８００円
	うまみ調味料『関あじ魚醤』!! 佐賀関でとれた関あじと塩だけを使って出来た関あじの魚醤は、魚醤独特の力強さの中にも上品さを秘めている、まさに「珠玉の一本」です。透き通った琥珀色の液体を一口含めば、凝縮された魚の旨味が、磯の香りとともにふわっとひろがります。お料理に加えれば、味に深みと旨味をもたらし関あじ魚醤のとりこになること間違いありません。是非一度ご賞味ください。おすすめレシピ　冷奴にひと垂らしするだけで、高級豆腐に変身。　　　　　　　　茶碗蒸し、煮物、刺身の漬け、和風パスタ等の隠し味に。

	商品名	関の潮騒ものがたり（サザエ入り）
	単位	セット
	販売価格	５，５００円　(税・送料込)
	関さざえのオリーブオイル漬け　歯ごたえと旨味が存分に生かされた商を品です。関さざえのグリーンソース　肝独自の豊なコク、磯の風味にニンニクなどの香辛料を見事にマッチした仕上が　りになっています。パスタソースなどにお使い頂けます。関たいの雑穀入りお粥　タイのだし汁をベースにしたスープで、二十穀米を炊いたお粥です。タイの身も　入っており、やさしい味わいの中にもタイの風味がしっかり感じられる商品ですセット内容関さざえのオリーブオイル漬け　１５０g（固形量１００g）２缶関さざえのグリーンソース　　　１４０g　　　　　　　　１袋関たいの雑穀入りお粥　　　　　２００g　　　　　　　　１袋

	商品名	関の潮騒ものがたり（レトルト）
	単位	セット
	販売価格	３，０００円　(税・送料込)
	関さざえのグリーンソース　肝独自の豊なコク、磯の風味にニンニクなどの香辛料を見事にマッチした仕上が　りになっています。パスタソースなどにお使い頂けます。関たいの雑穀入りお粥　タイのだし汁をベースしたスープで、二十穀米を炊いたお粥です。タイの身も　入っており、やさしい味わいの中にもタイの風味がしっかり感じられる商品です関たいの雑穀入りリゾット　タイのだし汁とトマトをベースに、タイの身を加え、リゾット風に仕上げました関たいの万能だし　天然のタイのあらを煮込んで作った濃厚なダシです。鍋料理やお吸い物、おでん　などさまざまな料理にお使い頂けます。セット内容関さざえのグリーンソース　　　１４０g　　　　　　　　１袋関たいの雑穀入りお粥　　　　　２００g　　　　　　　　１袋関たいの雑穀入りリゾット　　　２００g 　　　　　　　　１袋関たいの万能だし　　　　　　　２００g 　　　　　　　　１袋

	商品名	糸クロメ（冷凍）
	単位	袋（500ｇ）
	販売価格	２，０００円　(税・送料込)
	クロメは高島の潮の速いきれいな海で、箱メガネと長い柄の付いたカマを使って、新芽の伸びる１月から３月の間にだけ収穫されます。そして、寒風の中、おばあちゃん達の手で黒い玉石の海岸で次々に巻かれていきます。　アルギン酸等のアミノ酸やヨード・カルシュウム・鉄分その他ミネラル成分が豊富な上、アルカリ食品ですので酸性に偏りがちな私達の食生活に欠かせない健康食品であるといえます。また、それにも増して粘りが多く口にひろがるなんとも言えぬその独特な風味は一度食べれば忘れられない味です。是非、ご賞味ください。




	←このラベルは加工品用のラベルです

　佐賀関の一本釣りの漁師達は、昔から、西は対馬、東は伊豆・八丈、南は奄美大島まで広く沿岸瀬魚釣りを行ってきました。だから、関で釣れるアジが「頭が小さく良く肥えて尾柄のたくましい」特有な外観を持ち、全く別の群れであることを経験的に知っていました。それ故、佐賀関のアジを「関あじ」と称して別格視してきたのです。他の海域の群れと余り交わる事無く、独立している群れのことを「系群」と呼びます。「関あじ」「関さば」は、種類はアマジ・マサバとは同じですが、独立した群れ、つまり「系群」なのではないかと言われています。

　この「関あじ」「関さば」系群説にも科学的な裏付けがあります。
大分県水産試験場は、佐賀関周辺の速吸の瀬戸で「関あじ」の稚魚が生まれ育ち、佐賀関沖の漁場に住みつくらしいことを、稚魚の研究で確認しています。

　また１５ｃｍ位の１才魚から大きいものでは１ｋｇ近くにもなるようなアジが同じ場所で釣れる事。前述したように特有な外環を持つ事に加え、他の海域のアジが少し青黒味がかっているのに対して「関あじ」は、瀬付き魚特有の金色味を帯びている事等は、「系群」である事の有力な証拠です。
「関さば」についても同様な研究結果が報告されています。特に、大分大学の望月先生の、「関サバ」の脂の量が、一般のサバと異なり一年中ほぼ一定しているという研究結果は、「関さば」が「系群」だという事の有力な裏付けと思われます。

「関あじ」「関さば」が「系群」だとすれば、この美味しさは、佐賀関ならではのものだという事がいえます。

「関あじ」「関さば」はすべて一本釣りで漁獲されます。ここにも美味しさの秘密が隠されています。

　佐賀関の高島周辺の漁場は、日本でも有数の一本釣り漁場です。
瀬戸内海の水塊と、太平洋の水塊がぶつかりあう水域で、潮流が速い上に、餌となる生物が豊富に発生します。また、マダイやブリなどにとっては産卵や索餌の為の回遊路にも当たります。海底地形が非常に起伏に富んでいるため、「瀬」と呼ばれる釣りのポイントが多数点在しています。これが好漁場たる由縁です。

餌の豊富さからほど良く太り、潮流の速さから身が十分に引き締まり、関ものならではの味と歯ごたえが生まれてくるのです。

また、佐賀関の漁場特性として、一年を通じて水温の変化が少ない事があげられます。夏はよそより冷たく、冬は暖かいのです。
　この現象は、緒方教授（元大分大学）の研究でかなり解明されています。先生は、ランドサットのデータから海水表面の温度を分析し、冬には黒潮分流の影響が強まって暖かく、夏には深い海底からの冷たい水がわき上がり（湧昇流）南の海域より６度以上、北の海域より３度以上も水温が低くなっていると報告しています。
この海域特性、特に夏場の湧昇流に含まれる栄養分が餌生物を増やし、かつ「関あじ」「関さば」の身を引き締める一要因になっていると考えられています。

　普通、アジやサバは回遊魚で、群れをなして泳いできたところを網で一網打尽にされる訳ですが、「関あじ」「関さば」は回遊せず一所の瀬に居付くといわれています。このように瀬に住み付く魚を「瀬付き魚」といいますが、アジやサバで「瀬付き魚」になる例は全国でも少ないそうです。
瀬に付く理由ははっきりしていませんが、前述した水温特性が大きく関与していることはまちがいないでしょう。夏場は、余り高水温にならない上に、湧昇流などのせいで餌が豊富なために瀬から離れない。また、冬は温度の低下で通常なら暖かい海域に避寒するのですが、佐賀関ではその必要がない。だから周年佐賀関の瀬で生活するようになるのではないかと考えられます。

　「お魚博士」末広恭雄氏は、「マサバのうち、横腹に１本薄い金色の筋の入っているのはとびきり上等で、たいてい高級料亭に直行してしまうので、われわれの目に触れる事は少ない」と、瀬付きのサバの価値を表現していますが、「関あじ」「関さば」は「瀬付き」だからこそ独特の美味しさがあるのでしょう。
特にこの「関さば」について、最近興味ある研究結果が報告されているので少し詳しく触れてみましょう。研究なさったのは、大分大学教育学部の望月聡講師で、平成３年に行われた日本水産学会で発表されました。また、それに先立ち、研究結果の概略が、朝日新聞や日本経済新聞にも取り上げられたので、ご存知の方もいるかもしれません。
望月先生は、「関さば」と、一般のマサバとの成分を分析、脂の含有量、腐り具合などを比較しました。その結果、腐り具合などの結果については。後で触れますが、脂の含有量は一般のマサバでは、体のどこの部位でも季節変動が激しかったのですが、「関さば」の場合は小さく、年間を通じてほぼ一定の値だったとの事です。刺身の美味しさは、脂の量が多すぎても少なすぎてもダメで、「関さば」は脂肪の変化が少なく、程良い量で一定しているため年間を通じて刺身で食べられるわけです。
おそらく、年間水温の変化の少ないことが、脂肪の量の変化が少ないことに影響しているのでしょうが、何はともあれ、「瀬付き」のサバなればこそ、美味であるというわけです。

　このようにして、大事に一本釣りで漁獲された「関あじ」「関さば」は、漁船が帰港すると、まず、漁協の網いけすに移されます。
ここで、他と違う事は、重さを計らない事です。水面からの魚の大きさを見ておおよその重さを見て取り、船のいけまから一気にすくい取るのです。見ただけで重さを知るには、かなりの熟練を要します。これを「面（つら）買い」といいます。なぜこのような方法をとるのかというと、重さを計ると、魚が暴れて体が擦れる上に、筋肉に無理がいって、身が割れる恐れがあります。これを防止しているのです。
　また、その日釣れた魚を「新魚（あらいよ）」と呼んでいますが、この魚は極度の興奮状態にあるため、活魚出荷する場合、必ず１日網いけすの中で落ちつかせなければなりません。そして、決して、前日釣れた魚を痛めるからです。こうなると、魚種別に、そして釣れた日別にいけすが必要になり、管理が大変です。しかし。品質保持のために、このような管理をあえて行っています。東京などの遠隔地に輸送する場合や、消費者に直接販売する場合など、必ず「活けじめ」という処理をします。これは、網ですくい上げて即座に包丁で脊髄を切断し、血を抜き、氷で冷やす作業です。これも一匹一匹手作業で行うし、熟練も要し、大変な作業です。しかし、どの処理を怠っても「関あじ」「関さば」の持ち味が損なわれてしまいます。

　不十分な説明でしたが、「関あじ」「関さば」のことが少しおわかりいただけた事と思います。

「関あじ」「関さば」は、特殊な漁場環境、かたくなに一本釣り漁業にこだわり続ける佐賀関の漁民達、そして、魚を宝石のように大事に扱う漁協の職員達の努力があってこそ、初めて生み出されるブランドなのです。
どれ一つ欠けてもただのアジ・サバになってしまいます。

　大分県漁業協同組合佐賀関支店は、「関あじ」「関さば」安定供給に向けて、たゆまぬ努力を重ねて参ります。今後一層、「関あじ」「関さば」を御愛顧下さいますようよろしくお願いいたします。